第五节 胃内消化
一、胃液的性质、成分和作用
纯净的胃液是一种无色而呈酸性反应的液体，pH为0．9～1．5。正常人每日分泌的胃液量约为1．5～2．5L。
胃液的主要成分为盐酸、胃蛋白酶原、黏液和内因子。
(一)盐酸
盐酸有游离酸及与蛋白质结合的结合酸两种形式，两者的总浓度为总酸。正常人空腹胃液总酸度为10～50临床单位，其中游离酸为0～30临床单位，它决定胃液的酸性反应。
盐酸也称胃酸，其主要作用有：
1．激活胃蛋白酶原，并为蛋白酶提供适宜的酸性环境；
2．使食物中蛋白质变性而易于水解；
3．抑制和杀灭胃内细菌；
4．促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；
5．有助于小肠对钙和铁的吸收。由此可见，胃酸分泌过少将会影响胃肠的消化和吸收功能。但若胃酸过多，则对胃和十二指肠黏膜有侵蚀作用，导致消化性溃疡发生。
(二)胃蛋白酶原
在胃酸的作用下，转变为具有活性的胃蛋白酶，能分解食物中的蛋白质为月示、胨及少量多肽。胃蛋白酶起作用的最适pH为2，故胃酸缺乏的病人，蛋白质的消化将受到影响。
(三)粘液：
胃粘膜表面上皮细胞，胃腺中粘液细胞以及贲门腺，幽门腺的粘液细胞共同分泌胃粘液。其中主要含有糖蛋白，胃粘液最主要的生理作用是保护胃粘膜免受盐酸侵害，此外还有润滑食物的作用。
(四)内因子：
内因子是壁细胞分泌的一种糖蛋白。在胃内，它可与VitB12结合．保护VitB12不受酶的水解；到达回肠后，它可与肠壁上的特殊受体结合，促进VitB12的吸收。当体内丧失或缺乏内因子时，进入消化管的VitB12会被破坏或吸收困难，从而造成VitB12缺乏症。
二、胃液分泌的调节
(一)促进胃液分泌的调节因素
进食后胃液分泌的调节机制一般按感受食物刺激的部位分成三个时期，即头期、胃期和肠期。这三个时期几乎是同时开始、互相重叠的。
1．头期胃液分泌 头期胃液分泌的传入冲动均来自头部感受器(眼、耳、鼻、口腔、咽、食管)。一般情况下，头期胃液分泌量较大，约占进食后分泌最的30%，酸度及胃蛋白酶原的含量均很高。
2．胃期胃液分泌 食物入胃后，对胃产生的机械性和化学性刺激，继续引起胃液分泌，胃期分泌的胃液量大，约占进食后总分泌量的60%，酸度及胃蛋白酶原的含量也很高。
3．肠期胃液分泌 当食物离开胃进入小肠后，还有继续刺激胃液分泌的作用。肠期胃液分泌的量不大，大约占进食后胃液分泌总量的10%，这可能与食物在小肠内同时还产生许多对胃液分泌起抑制性作用的调节机制有关。
(二)抑制胃液分泌的调节因素
胃液分泌除受兴奋性因素调节外，还受各种抑制因素的调节，抑制胃液分泌的因素有精神情绪因素，主要有盐酸、脂肪和高张溶液三种。
1．脂肪 脂肪进入小肠后其消化产物抑制胃液的分泌；
2．盐酸，胃内pH值降到1．2～1．5时，对胃酸分泌有抑制作用；
3．高张溶液，可通过肠——胃反射抑制胃的分泌。
三、胃运动的形式及胃排空
(一)胃运动的形式
1．紧张性收缩 消化管壁平滑肌经常处于一定的持续收缩状态，称为紧张性收缩。有利于保持消化管一定的形态位置，维持消化管内一定的压力有助于食物的消化、推进和排空。
2．容受性舒张食物刺激咽和食管，可通过反射使胃底、胃体肌肉舒张，称为容受性舒张。具有容纳和贮存食物的作用。是胃特有的运动形式。
3．胃的蠕动食物进入胃约5min蠕动即开始，蠕动波从贲门开始向幽门方向推进。初始时波细小不易见到，到胃中部时才变得明显起来，有些波可以达到幽门，甚至进入十二指肠；但也有些波只到胃窦部即消失。蠕动是胃壁平滑肌去极化慢波触发电位而引起的，故其频率约为3次/min，只需1min左右即可达到幽门。通常是一波未平，一波又起，一个蠕动波通常可排出1～3m1的食糜进入十二指肠。胃蠕动的生理意义在于：
(1)磨碎食物，进行机械性消化。
(2)使食物和胃液充分混合以利于食物化学性消化。
(3)把食糜通过幽门推向十二指肠。
(二)胃排空及其控制
食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。胃排空的速度因食物的种类、性状和胃的运动情况而异。
1．胃内容物促进排空 胃内促进排空的因素是胃内容物，胃内容物的容量和排空速度呈线性关系。胃内容物扩张胃壁的机械刺激通过迷走一迷走反射和壁内神经丛反射使胃运动增强。胃内容物主要魁蛋白质消化产物引起促胃液索释放，也可增强胃窦运动。
2．十二指肠内容物抑制排空 食糜中的盐酸、脂肪及蛋白质消化产物、高张溶液以及机械性扩张刺激，通过肠胃反射和局部刺激小肠上段粘膜释放促胃液索、促胰液索、缩胆囊索、抑胃肽等．抑制胃排窄(促胃液索虽然刺激胃窦收缩，但同时增强幽门括约肌的收缩，其净的作用是延缓胃排空)。
