表皮是由初生分生组织的原表皮分化而来，通常仅由一层生活细胞构成，表皮细胞常为扁平的方型、长方形、多角形、不规则形状等，很多种细胞的边缘呈波状，波齿状，细胞排列紧密，无胞间隙。
双子叶植物的孔隙是被两个半月形的保卫细胞包围，两个保卫细胞凹入的一面是相对的，中间的孔隙即为气孔，气孔连同周围的两个保卫壁报合称气孔器。保卫细胞是生活细胞，有明显的细胞核，并含有叶绿体，比周围的表皮细胞小。气孔的轴式有：平轴式、直轴式、不等式、不定式、环式。
毛茸具有保护、减少水分过分蒸发、分泌物质等作用，根据其结构和功效常分为两类型：腺毛和非腺毛。腺毛是能分泌挥发油、树脂、黏液等物质的毛茸，为多细胞构成，由腺头和腺柄两部分组成。非腺毛由单细胞或多细胞构成，无头、柄之分，末端通常尖狭，不能分泌物质，单纯起保护作用。
周皮是由木栓层、木栓形成层、栓内层三种不同的组织构成;木栓层细胞层数不断增加，通常木栓细胞呈扁平状，排列紧密整齐，无细胞间隙，细胞壁栓质化，常较厚，细胞内原生物质接替，为死细胞。栓质化细胞不易透水、透气，是很好的保护组织。
