由于苷的结构是由糖、苷元及苷键 (包括苷原子）三部分组成，因此苷类的理化性质也是由这三部分引起。其中苷元部分有不同的结构类型，从而使不同类型的苷表现其特有的性质；而糖部分和苷键部分则使苷类具有某些相似的性质，也就是说，苷的性质有共性的一方面，也有个性的一方面。
一般形态
┌ 多数为固体（糖基少的可为晶体，糖基多的可呈无定型粉末），有吸湿性。
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苷的一般形态 ┤多数为无色（有些因苷元影响而呈色，如黄酮苷、花色苷、蒽醌苷等呈一定颜色）。
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└ 一般无味（个别有甜味或苦味）。
溶解度★★★
一般讲苷与它的苷元比较，苷具有一定的亲水性，一般可溶于热水、甲醇、乙醇等极性有机溶剂；而苷元为亲脂性，大多易溶亲脂性有机溶剂，难溶于水。
影响苷的溶解度的因素 ①与组成的糖的数目、性质有关：糖数增多、苷元比例相
应减小，则苷的亲水性增大。
②与苷元的结构有关：脂肪族大分子苷元（如甾醇苷、萜
醇苷等）的单糖苷，由于糖所占的比例相应变小，则亲
脂性增加。
③碳苷在水或其他溶剂中溶解度均较小。
显色反应★★★
苷是糖的衍生物，因此苷具有糖的一些呈色反应，并且是苷共有的反应，最常用的是Molish反应。
反应原理：单糖在浓酸（4-10N）下加热失去三分子水, 生成具有呋喃环结构的糖醛衍生物，再与芳香胺类或酚类缩合生成有色物。
苷需在酸存在下先水解成单糖，再行脱水生成相应的产物：甲基五碳糖生成5-甲基糠醛；六碳糖生成5-羟甲基糠醛；糖醛酸往往脱羧形成糠醛。
Molish反应的试剂是浓硫酸和α-萘酚，阳性结果为二层界面呈紫色环。
·裂解反应★★★
苷键是苷分子特有的化学键，其易裂解而生成糖和苷元。苷键的裂解反应是研究苷及多糖类的重要反应。
┌ 强烈酸水解 ────→ 苷元（或脱水、异构化苷元等）+ 单糖
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│ 缓和酸水解 ────→ 次生苷 + 单糖
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裂解模式： 苷 ┤ Smith降解 ────→ 苷元 + 多元醇等
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│ 酶水解 ────→ 苷元（或次生苷） + 单糖（双糖等）
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└ 碱水解 ────→ 苷元 + 糖
