·机理 苷键原子首先发生质子化，然后苷键断裂生成苷键和糖的阳碳离子中间体，在水中阳碳离子经溶剂化，再脱去氢离子而形成糖分子。下面以葡萄糖苷为例，说明其反应历程。
从以上反应机理可以看出： 苷键酸催化水解的难易，关键的一步是苷键原子质子化，只要有利于苷键原子质子化的就有利于水解的进行。影响苷键原子质子化的因素主要有三方面：
┌ 苷键原子的碱度
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·影响苷键原子质子化的因素┤ 苷键原子的空间环境
│
└ 苷键原子上的电子云密度
① 苷键原子对酸水解的影响：酸水解易难顺序为: N-苷＞O-苷＞S-苷＞C-苷
② 糖对酸水解的影响：
a 具有五元呋喃环的呋喃糖苷比六元吡喃糖苷容易水解。
b 酮糖苷较醛糖苷易水解。
c 五碳糖苷＞甲基五碳糖苷＞六碳糖苷＞七碳糖苷＞糖醛酸苷。
d 2、3-去氧糖苷＞2-去氧糖苷＞3-去氧糖苷＞2-羟基糖苷＞2-氨基糖苷。
③ 苷元对酸水解的影响：芳香族苷较脂肪族苷易水解。
·酸水解条件比较
| 酸水解 | 试 剂 | 反应温度 | 反应时间 | 加压 | 特点及应用 |
| 缓和酸水解 | 0.1～0.5％HCl、H2SO4； 1～5％ Hac等。 | 低温或室温 | 短时间 | 不加压 | 可得到次生苷 获知糖连接顺序的信息 |
| 强烈酸水解 | 1～10％HCl、H2SO4等。 | 直火或沸水浴 | 长时间 | 可加压 | 得到单糖及苷元（对酸不稳定的苷元可破坏结构） 了解糖的种类、数量等信息。 |
