【性状鉴别】
① 呈肥厚拳状团块，长3cm～13cm，直径1.5cm～7cm.
② 表面灰黄色或灰棕色，有不规则的瘤状突起和断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有下陷圆盘状茎基和芽痕。
③ 质坚硬，不易折断。来源：考试大
④ 烘术断面淡黄白色，角质，中央有裂隙；生晒术断面外圈皮部黄白色，中间木部淡黄色或淡棕色，略有菊花纹及分散的棕黄色油点，微显油性。
⑤ 气清香，味甜微辛，嚼之略带粘性。
以个大、质坚实、断面色黄白、香气浓者为佳。
【显微鉴别】
根茎横切面
① 木栓层为数列扁平细胞所组成，其内侧常夹有断续的石细胞环。
② 皮层、韧皮部及木射线中有油室散在，油室圆形至长圆形。
③ 形成层环明显。
④ 导管群放射状排列，中部有纤维束围绕导管，略作菱形，半径向延长，靠近中央有时亦可见纤维束。
⑤ 中央有髓部。
⑥ 薄壁细胞中含菊糖及草酸钙针晶。
粉末：淡黄棕色。来源：考试大
① 草酸钙针晶细小，长10μm～32μm.
② 纤维黄色，大多成束，长梭形，直径约至40μm，壁甚厚，木化，孔沟明显。
③ 石细胞淡黄色，类圆形、多角形、长方形或少数为纺锤形，直径37μm～64μm，胞腔明显，有不规则孔沟。
④ 导管分子较短小，为网纹及具缘纹孔，直径至48μm.
⑤ 薄壁细胞中含菊糖。
【成分】
含挥发油，油中主要成分为苍术酮（atracty1on）、苍术醇、白术内酯A、白术内酯B、3-β-乙酰氧基苍术酮等多种成分。并含8种白术三醇的α-甲基丁酸酯类、苍术内酯、羟基白术内酯等。
【理化鉴别】考试大－全国最大教育类网站(www．Examda。com)
取粗粉2g，置100ml，具塞锥形瓶中，加乙醚20ml，连续振摇10分钟，滤过，滤液分别作以下试验：
① 取滤液10ml挥干后，加10％香草醛的硫酸溶液，显紫色。（检查挥发油）
② 取滤液2ml、置蒸发皿中，待乙醚挥散后，加含5％对二甲氨基苯甲醛的10％硫酸溶液1ml，显玫瑰红色，再烘5分钟变紫色。
【色度检查】
用比色法检查白术的55％乙醇酸性提取液的颜色深度。
