本品为菊科植物茅苍术 Atractylodes lancea（Thunb.）DC．或北苍术 Atractylodes chinensis（DC.） Koidz．的干燥根茎。
【炮制方法】
一、净制 除去杂质，洗净（《药典85》）。
二、切制 洗净，润透，切厚片，干燥（《药典85》）。
三、胞炙
1.麸制 取麸皮，撒在热锅内，加热至冒烟时，加入苍术片，迅速翻动，炒至表面深黄色，取出，筛去麸皮，放凉。每苍术片100kg，用麸皮10kg（《药典85》）。
2．炒制
（1）炒黄 取苍术片，置锅内，用文火炒至微黄色，取出，放凉（《药典》）。
（2）炒焦 取苍术片，置锅内，以武火沙至焦褐色，取出，筛去灰屑（《湖北》）。
3．泔制 取苍术片，用米泔水喷洒湿润，置锅内用文火炒至微黄色；或取拣净的苍术，用米泔水浸泡后捞出，置笼屉内加热蒸透，取出，干燥即得（《药典63》）。
4．土制 先将灶心上置热锅内炒松，倒入苍术片，用中火炒至闻到苍术固有香气为度，取出，筛去土，陈凉。每苍术片500g，用灶心土150g（《河南》）。
5.盐制 取苍术用大火炒至外皮焦黑色，加盐水，炒干取出。每苍术1kg，用盐0．05kg，水适量（《集成》）。
6．制炭 取净苍术置锅内加热，用铁耙翻动均匀，炒至黑褐色，及时喷淋清水，取出，置容器内，搅动散热，候烟冒尽，待凉即得（《天津》）。
【现代研究】
1．米泔浸过的苍术饮片，经过挥发油含量测定确比原生药的饮片含量减少，证明李时珍“以制其燥”的说法，去其油是正确的。用麦麸炒过的苍术饮片挥发油含量并不减少，但麦麸本身对苍术的性能是否有影响，尚待进一步研究（沈阳药学院等：沈阳地区医药卫生学术论文报告会会议资料，1959）。
2．比较研究了不同炮制方法对苍术中挥发油含量的影响，结果表明：苍术经清炒、麸炒、米泔水炙后其挥发油含量均减少，并以麸炒及米泔水炙效果为佳，去油效果分别为39％和47％，饮片的外观和质量也好，操作简便。建议今后多采用这两种方法炮制苍术（李勤劳：中药通报，（5）：21，1985）。
