【商品名】：花椒：又名红椒、红花椒、大红袍、川椒、蜀椒等。为植物花椒的成熟果皮。主产于河南、河北、山西、陕西、甘肃、四川等地。品质优良，销全国并出口。以色红、干燥、无梗叶、无椒目、无杂质者为最佳。
青花椒：又名青椒、山椒、秦椒、狗椒、香椒、崖椒、香椒子、小花椒。为植物青椒的干燥成熟果皮。主产于河北、江苏、辽宁等地。品质较次。其中以色青绿、干燥、无梗叶、无椒目、无杂质者为佳。
此外，同属植物野花椒Z.simulans Hance、竹叶椒Z. planispinum Sieb. et Zucc.及Z.avicennae（Lam.）DC.、柄果花椒Z.simulans Hance var. podocarpum（Hemsl.）Huang等的果皮，在个别地区也作“花椒”使用。称为“土花椒”。非属花椒正品，而是花椒副品，或称代用品。品质最次，功效亦差。
【动植物资源分布】：我国大部分地区有分布。药材花椒主产河北、山西、陕西、甘肃、河南等地。青花椒主产于辽宁、江苏、河北等地。
【药材的采收与储藏】：8～10月果实成熟后，剪取果枝，晒干，除净枝叶杂质，分出种子（椒目），取用果皮。
【拉丁名】：药材Fructus Zanthoxyli原植物花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim.香椒子 Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc·
【炮制方法】：1、除去果柄及种子（椒目），置锅内炒至发响、油出，取出、放凉。2、炒制：取净花椒置锅内，用文火炒至有香气，取出放凉。3、醋制：取花椒用微火炒热，陆续淋醋，炒至醋尽，迅速出锅，闷1小时，使其发汗，晒干，每花椒1千克，用黄醋120克。4、盐制：取花椒用微火炒至有响声，喷淋盐水炒干即得。①《雷公炮炙论》：“凡使蜀椒，须去目及闭口者，不用其椒子。先须酒拌令湿，蒸，从巳至午，放冷，密盖，四畔无气后取出，便入磁器中，勿令伤风。”②《本草衍义》：“蜀椒须微炒，使汗出，又须去附红黄壳。去壳之法，先微炒，乘热入竹筒中，以梗春之，播取红，如未尽，更拣、更舂，以尽为度。凡用椒须如此。”
【考 证】：出自《日用本草》①《范子计然》:“蜀椒，出武都，赤色者善。秦椒，出陇西天水，细者善。”②陶弘景：“秦椒今从西来，形似椒而大，色黄黑，味亦颇有椒气，或呼为大椒。” “蜀椒，出蜀郡北部，人家种之，皮肉厚，腹里白，气味浓。凡用椒皆火微熬之，令汗出，谓为汗椒,令有势力。椒目冷利去水，别入药，不得相杂。”③《药对》：“蜀椒，得盐味佳。可收水银。中其毒者，凉水、麻仁浆解之。”④《唐本草》：“秦椒，树叶及子都似蜀椒，但味短实细。蓝田秦岭间大有。”⑤《本草衍义》：“此秦地所实者，故言秦椒，大率椒株皆相似，秦椒但叶差大，椒粒亦大而纹低。不若蜀椒皱纹高为异也。然秦地亦有蜀种。”⑥《纲目》：“秦椒，花椒也。始产于秦，今处处可种，最易蕃衍。其叶对生，尖而有刺，四月生细花，五月结实，生青熟红，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也。”
【生药材鉴定】：1、花椒干燥果皮，腹面开裂或背面亦稍开裂，呈两瓣状，形如切开之皮球，而基部相连，直径4～5毫米；表面红紫色至红棕色，粗糙，顶端有柱头残迹，基部常有小果柄及1～ 2个未发育的心皮，呈颗粒状，偶有2～3个小蓇葖果并生于果柄尖端。外果皮表面极皱缩，可见许多呈疣状突起的油腺，油腺直径0．5～1毫米；内果皮光滑，淡黄色，常由基部与外果皮分离而向内反卷。有时可见残留的黑色种子。果皮革质，具特殊的强烈香气，味麻辣而持久。以鲜红、光艳、皮细、均匀、无杂质者为佳。2、同属植物香椒子的干燥果皮，亦作花椒使用。习称“青花椒”，其果实多为2～3个小蓇葖集生于一果柄上，只有一个蓇葖果的较少；直径3～4毫米，顶端开裂，具短小的喙尖。外果皮表面草绿色至黄绿色，少有暗绿色，有细皱纹，油腺呈深色点状。不甚隆起。内果皮灰白色，常与外果皮分离，两层果皮都向内反卷。残留的种子黑色，光亮，卵圆形。气香，味麻辣。3、各地所产的土花椒，主要为同属植物野花椒 Zanthoxy-lum simulans Hance（参见“野花椒叶”条）、竹叶椒 Z. Pla-nispinum Sieb． Et Zucc．（参见“竹叶椒叶”条）、勒檔 Z. Avi-cennae （Lam.） DC.（参见“鹰不泊”条）、柄果花椒 Z. Simu-lans Hance var. Podocarpum （Hemsl．） Huang （参见“麻口皮子药”条）等的果皮，亦作花椒之代用品。显微鉴定: ⑴香椒子 粉末：暗棕色。①内果皮细胞短纤维状，长短不一，作镶嵌排列，或上下层垂直相交，也有类长方形或类多角形直径10～27μm，壁稍厚，木化。②果皮表皮细胞观类多角形，壁薄，表面有细密的角质线纹，内含橙皮甙结晶。气孔少。③种皮表皮细胞红棕色或棕黑色，红棕色者重周壁薄或略呈连珠状增厚，棕黑色者细胞界限常不明显。④草酸钙簇晶直径8～35μm。此外，有微木化果皮下皮细胞、细小导管、木纤维、橙皮甙结晶等。⑵花椒 粉末：暗红棕色。内果皮细胞直径12～22μm，壁稍厚，有稀少斜纹孔；草酸钙簇晶直径15～50μm。 青椒以色青绿、皮厚、香气浓、无细梗及椒目者为佳；红椒以色红、无梗，皮细颗粒均匀整齐、无椒目者为佳。
【中药化学成分】：花椒果实含挥发油0．7%（贵州产）、2～4%（甘肃产）、4～9%（广东产）。挥发油中含牻牛儿醇（Geraniol）、柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）等。果实尚含甾醇、不饱和有机酸等。香椒子（东北产）的果实含爱草脑（Estragole）、佛手柑内酯（Bergapten）。果实挥发油中主要成分为爱草脑，约占90%。果皮含佛手柑内酯及苯甲酸。 （1）香椒子 果实含挥发油约0.6%，油中含苧稀、月桂烯、1,8-桉油精、异茴香脑 (estragol,methylchavicol)，果皮尚含水量香柠檬内酯(bergapten)、苯甲酸及布枯叶甙 (diosmin)，伞形花内酯等。（2）花椒 果实含挥发油约0.7%（贵州），干果含2%～4%（甘肃），可高达4%～9%（广东），其性质近似野花椒油，主成分为苧稀，月桂烯，β-罗勒烯-X、β-罗勒烯- Y等。果皮还含香草木碱(kokusaginine)、茵芋碱(skimmianine)、去甲茵芋碱(haplopine)、2’-羟基-N-异丁基(反式-2,6,8,10)-十二烷四烯酰胺(2’-hydroxy-N-isobutyl-[2E,6E,8E,10E]- dodecate-tetraenamide) 、脱肠草素(hernaiarin)及廿九烷(n-nonacosane)。种子含柠檬烯达0.7%。
