【药材的采收与储藏】：于白露前后果实成熟时采收，将果实外皮沤烂，击开核壳，取其核仁，晒干。本品易返油、虫蛀，立夏前后，须藏于冷室内。
【拉丁名】：药材Semen Juglandis原植物Juglans regia L.
【考 证】：出自①《本草衍义》：“有人患酒渣风，鼻上赤，将橘子核微炒为末，每用一钱匕，研胡桃肉一个，同以温酒调服，以知为度。”②《纲目》： “洪迈云： 迈有痰疾，以胡桃肉三颗，生姜三片，卧时嚼服，即饮汤两三呷，又再嚼桃、姜如前数，即静卧，及旦而痰消嗽止。又溧阳洪缉幼子病痰喘， 凡五昼夜不乳食，后服人参胡桃汤，即新罗人参寸许，胡桃肉一枚，煎汤一蚬壳许，灌之，喘即定。明日以汤剥去胡桃皮用之，喘复作，仍连皮用，信宿而瘳。此方不载书册，盖人参定喘，胡桃连皮能敛肺故也。”
【生药材鉴定】：种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质。气微弱，子叶味淡，油样，种皮味涩。 以色黄、个大、饱满、油多者为佳。 以河北产量最大，山西所产品质佳。显微鉴定： 粉末：黄白色。①种皮表皮细胞无色或淡棕色,表面观类多角形或稍延长，直径14～28μm，壁薄，平直或微弯曲，有的略呈细小连珠状增厚。②气孔扁圆形，直径43～ 68μm，长29～48μm，保卫细胞肾形或广肾形，少数两端重叠，副卫细胞3～8个，不定式。此外，可见子叶表皮细胞、子叶细胞、网纹细胞、脂肪油滴等。 本品以个人、饱满、色黄、断面色白者为佳。
【中药化学成分】：含脂肪油40～50％(山西省资料，含油量达58．3～74.7％)，主成分是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。又含蛋白质15.4％，碳水化物10％，钙0．119％，磷0．362 ％，铁0．035％，胡萝卜素0．17毫克％，核黄素0。11毫克％。成熟果实含纤维素和戊聚糖。未成熟果实含瓜氨酸(Citrulline)、胡桃叶醌(Juglone)及维生素 C。 种子含脂肪油58%～74%，为干性油，主成分为亚油酸55%～65%、油酸28%、亚麻酸的甘油酯6.3%～11.9%；并含蛋白质15.4%，碳水化合物10%，以及微量的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、α-和γ -维生素E(α-γ-tocopherol E)。胚含5-羟色胺(serotonin)。
