【药 名】：胡椒
【拼 音】：HUJIAO
【英文名】：Pepper
【来 源】：为双子叶植物药胡椒科植物胡椒的果实。
【功 效】：温中下气，产后腹痛，跌仆肿痛，浮热牙痛，解食物毒。
【主 治】：治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。
【性味归经】：辛，热。 ①《唐本草》：“味辛，大温，无毒。” ②《日用本草》：“味辛，热，有毒。”
入胃、大肠经。 ①《本草经疏》： “入手、足阳明经。” ②《本草汇言》：“入足太阴、少阴、厥阴经。” ③《本草便读》：“入肺、胃二经。”
【用法用量】：内服：煎汤，0．5～l钱；或入丸、散。外用：研末调敷或置膏药内贴之。
【用药忌宜】：阴虚有火者忌服。 ①《海药本草》：“不宜多服，损肺。” ②《本草备要》：“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。” ③《随息居饮食谱》：“多食动火燥液，耗气伤阴，被血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。”
【药物配伍】：配高良姜，驱胃寒效著。配干姜，治疗脾胃受寒，中阳不振，脘腹冷痛，寒泻冷痢。配当归，补血活血，胡椒散寒止疼，相须为用，治疗产后气血阻滞，少腹冷痛。配肉桂，用于命门火衰，少阴沉寒，浮热牙疼。配苏木，活血化瘀，温通经脉，治疗跌仆损伤，血凝肿疼。配绿豆，解毒力强。
【别 名】：昧履支(《酉阳杂俎》)、浮椒(《东国宝鉴》)、玉椒(《通雅》)
【处方名】：胡椒 、白胡椒、胡椒粉、椒、黑胡椒
【商品名】：黑胡椒：又名黑川、黑古月。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，变成黑褐色。然后取下果实，即为黑胡椒。
白胡椒：又名白川、白古月。在全部果实均变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，表面呈灰白色，即为白胡椒。
以上商品以粒大、饱满、干燥、油性大、气味浓者为佳。
【动植物资源分布】：分布热带、亚热带地区，我国华南及西南地区有引种。国内产于广东、广西及云南等地。国外产于马来西亚、印度尼西亚、印度南部、泰国、越南等地。
【药材的采收与储藏】：当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称“黑胡椒”。如全部果实均已变红时采收，用水浸质数天，擦去外果皮，晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”。
【拉丁名】：药材Fructus Piperis原植物Piper nigrum L．
【炮制方法】：拣净杂质，筛去灰屑。用时打碎，或研成细粉。
【考 证】：出自《唐本草》。
【生药材鉴定】：①黑胡椒又名：黑川。为近圆球形果实，直径 3～6毫米。表面暗棕色至灰黑色，具网状皱纹。顶端有微细突起的按头遗迹，基部有自果轴脱下的疤痕。外果皮及中果皮质松脆，易剥落，内果皮薄壳状而稍坚硬。纵切面大部分为淡黄棕色或黄白色、坚硬而稍带粉性的外胚乳，靠近顶端有细小的胚及内胚乳，外胚乳通常中央颜色较浅，并具有空隙。气芳香，有刺激性，味辛辣。以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味强烈者为佳。 ②白胡椒(《纲目拾遗》)又名：白川。为近圆球形果核，直径3～6毫米。表面灰白色，平滑，顶端略扁或微凹，基部多少隆起，有时显黑棕色斑。四周有纵走的脉纹10～14条。内果皮及种子的性状均与黑胡椒同。以个大、粒圆、坚实、色自、气味强烈者为佳。显微鉴定：黑胡椒横世面：外果皮由1列表皮细胞及1～ 3列下皮细胞组成；下皮细胞壁薄，其间石细胞断续排列成环，石细胞黄色，类长方形、类圆形、类长圆形，直径15～40μm，壁厚约11μm，孔沟明显，有的可见层纹，有的含棕色物。中果皮较宽广，有大型油细胞分布；维管束细小，其内侧薄壁细胞较小，切向延长，壁微木化，最内1列木化薄壁细胞间嵌有油细胞，断续成环。内果皮为1列石细胞，类长形或类方形，外壁薄，内壁物厚；顶面观类多角形。种皮为2～3列压缩状长形细胞，淡黄色或黄棕 色，外胚乳为宽广的薄壁组织，最外被有一层透明的角质层，其下2～3列薄壁细胞含细小糊粉粒，再向内的薄壁细胞含细小淀粉粒；油细胞散列，含黄绿色挥发油。白胡椒以个大、色白、气味强烈者为佳。黑胡椒以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味强烈者为佳。有报道，用高效液相色谱汉测定云南、北京广西、辽宁、广东等市售黑、白胡椒（共10 批）的胡椒碱含量，表明黑、白胡椒无明显差异，其中8批均在4.2%以上，2批在3%以上。建议黑、白胡椒中胡椒碱含量标准以不少于3.0%为宜。
【中药化学成分】：含胡椒碱(Piperine)、胡椒脂碱(Chavicine)、胡椒新碱(Piperanine)，挥发油含向日葵素(Piperonal)、二氢葛缕醇(Dihydrocarveol)、氧化石竹烯(Caryophyllene oxide)、隐品酮(Cryptone)、一种分子式为 C10 H18 O的醇类化合物、顺—对—孟烯—醇—(cis-p-2-Menthen—1-ol)、顺—对—孟二烯—醇—(cis-p-2，8-Menthadien—l—ol)及反—松香芹醇(trans—PinocarveoI)等。果实含胡椒碱（piperine）约5%～9%，其中有胡椒林碱（piperyline）、胡椒油碱A、B、C(piperoleine A,B,C)。别由胡椒油树脂中分得胡椒新碱（piperanine）。从白胡椒中分出五种酚性酰胺化合物可做食用抗氧剂。果实尚含挥发油，白胡椒约0.8%，黑胡椒 1.2%～2.6%；油中主为胡椒醛（piperonal）、二氢香芹醇（dihydrocarveol）、β-石竹烯(β-caryoqhyllene)、氧化石竹烯（caryophylleneoxide）、 d-苧烯（l-limonene）及隐品酮等。
【中药化学鉴定】：（1）取本品粉末置载玻片上，先滴加乙醇1～2滴，待稍干，滴水少许，加盖玻片，则于边沿处出现胡椒碱针晶。(2) 取本品粉末或切片，滴加浓硫酸显红色，后变为红棕色。（检查胡椒碱）(3) 薄层层析：①取本品粉末0.5g，加氯仿5ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤液供点样，以胡椒碱的氯仿溶液作对照。分别点样于同一硅胶G薄层板上，以环已烷-乙酸乙酯（6：4）展开，喷改良碘化铋钾试液，胡椒碱班点显黄棕色。（检查胡椒碱）②取本品粉末2g，加石油醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤液回收至干，残渣用石油醚1ml溶解为供试液；胡椒醛溶于石油醚作对照品溶液。取供试液50μl，对照品溶液少量，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚-乙醚（8：2）展开，喷2，4-二硝基苯肼试液显色。胡椒醛斑点显桔红色。 (检查胡椒醛)
