第二部分 饭店经营管理
七、饭店经营战略
考试目的
测查应试人员是否掌握饭店战略的特征。饭店战略管理的内容、饭店战略分析工具、饭店总体经营战略、饭店竞争战略、饭店危机管理，以及运用这些知识进行科学战略决策的能力。
考试内容
（一）饭店战略管理概述
饭店战略的含义与基本特征，饭店战略管理的基本内容，SWOT矩阵、战略聚类模型、波士顿矩阵等战略分析工具的内容及应用。
（二）饭店总体经营战略
饭店增长型战略的特征、适用情况与基本策略，饭店稳定型战略的特征、适用情况与基本策略，饭店紧缩型战略的特征、适用情况与基本策略。
（三）饭店市场竞争战略
饭店市场竞争的含义、构成要素及饭店市场竞争的基本准则，饭店行业集中度的基本原理，饭店低成本、差异化。集中化等常规竞争战略的功能、应用条件及具体策略，饭店危机的特征、类型与危机管理的内容，饭店危机防范与处理的要求、策略与方法。
八、饭店集团、品牌经营与创新管理
考试目的
测查应试人员是否掌握饭店集团、饭店品牌经营、饭店创新管理等知识，以及运用这些知识解决饭店集团化、品牌经营与创新管理等实际问题的能力。
考试内容
（一）饭店集团与集团化
饭店集团的类型与主要优势，饭店集团的发展趋势，饭店直营连锁、特许经营、委托管理等方式的特征与运作要求与方法，中国饭店集团化的关键要素。
（二）饭店品牌经营
饭店品牌特征、类型与功能，饭店品牌定位的基本内容、要求与方法，饭店品牌崇拜的含义与方法，饭店品牌保护的基本环节与方法，饭店品牌资产管理的内容、要求与方法。
（三）饭店创新管理
饭店创新的含义、动因与阻力，饭店创新思维的特征、要素与开发，饭店创新活动的组织。
九、饭店营销策略
考试目的
测查应试人员是否掌握饭店营销特征、营销管理任务、消费者购买行为和饭店营销理论与策略，以及运用市场营销原理分析和解决实际问题的能力。
考试内容
（一）饭店营销管理概述
饭店营销的含义、特点与环节，！饭店营销管理的任务，饭店顾客购买行为类型、影响因素与决策行为。
（二）饭店营销组合策略
饭店4P营销组合策略制定含义，饭店产品组合、产品特色、产品寿命周期策略的基本内容和要求，饭店销售中间商的选择、激励、调整及发展趋势，饭店定价原理、方法与策略；饭店广告促销、人员推销、销售推广和公关促销的基本原理与方法；饭店4C营销策略的含义、内容与方法；饭店4R营销策略的含义、内容与方法。
（三）饭店其他营销理论与策略
饭店关系营销的特征、类型及策略；饭店网络营销策略的特点、基本内容与方法；饭店绿色营销的特征与基础，绿色饭店的特征及创建原则与基本措施。
十、饭店业务管理
考试目的
测查应试人员是否掌握饭店房务管理、饭店餐饮管理、饭店安全管理、饭店设备管理，以及饭店接待业务的组织与管理等内容。
考试内容
（一）饭店房务管理
饭店大堂气氛控制的基本环节和要求，饭店前厅客房预订管理的环节与方法，饭店前厅接待服务管理的环节与要求；饭店客房管理的基本要求，客房设计与布置，客房服务管理的环节与方法；饭店客房收益管理的原理与方法。
（二）餐饮业务管理
饭店餐饮管理的特意蕊饭店餐饮经营方式鲁岛餐饮设旋功能配置与菜肴系晶种决策的内容与要求，饭店餐厅、厨房规划与设计的环节与要求，饭店餐饮采供管理、厨房生产管理、餐厅服务管理与餐饮促销策略。
（三）饭店安全管理
饭店消防管理的方针、环节、措施与方法，饭店治安管理的特点、要求、环节与措施方法l、饭店突发事件的处理原则与方法。
（四）饭店设备管理套
饭店设备管理的特点，饭店谗餐的使用要求与制度，饭店设备维修与备件管理的方式与方法：饭店设备更新改造的客观依据、基本要求与方法。
十一、饭店服务质量管理
考试目的
测查应试人员是否掌握饭店服务质量重要性、饭店服务质量的构成、特点以及饭店服务质量管理过程、体系与方法，以及提高饭店服务质量管理的能力与水平。 考试内容
（一）饭店服务质量管理概述
饭店服务质量的含义、构成与特点，饭店优质服务的含义、要求与方法，饭店服务质量管理的要求。
（二）饭店服务质量控制体系
饭店服务调查过程的控制，饭店服务设计过程的控制，饭店服务提供过程的控制，饭店服务评价过程的控制。 二
（三）饭店服务质量管理方法
饭店顾客价值含义、特征与创造，零缺陷管理法的含义、特点与工作程序，IS09000质量管理体系认证的程序与要求。
十二、饭店人力资源管理
考试目的
测查应试人员是否掌握在新的经济形态下加强人力资源管理的重要性，饭店人力资源管理的对象、特点、目标和要求，饭店招聘与用工管理，职业生涯管理，绩效管理，以及运用人力资源管理的基本原理分析和解决饭店实际问题的能力。
考试内容
（一）饭店人力资源管理概论
饭店人力资源管理的对象、职能、目标与特点，饭店人力资源管理基本思路的内容、要求与方法，饭店管理者的职业品行、职业情商、职业技巧的要求与修炼。
（二）饭店招聘与用工管理
饭店员工招聘的基础、路径、方法与评估，饭店员工配置的原则与方法，饭店劳动合同特征、订立、鉴证与公证、解除，饭店员工离职的防范、挽留与处理要求、策略与方法。
（三）饭店员工职业生涯管理
饭店员工职业生涯规划，饭店员工职业发展通路，饭店员工职业发展机会。
（四）饭店绩效管理体系
饭店绩效的特征、绩效考评的类型与内容，饭店绩效考评目标的要求、体系与方法，饭店绩效考评的主体、周期与方法，饭店员工绩效的精神、职位与薪酬回报体系。
十三、饭店财务管理
考试目的
测查应试人员是否掌握饭店筹资管理、投资管理、饭店营运资金管理、饭店收益及分配管理、饭店财务分析等方面知识与实务，以及运用饭店财务管理基本原理和基本方法解决实际问题的能力。
考试内容
（一）饭店筹资管理
饭店筹资方式的管理，饭店筹资的个别资本成本的计算，饭店筹资的综合资本成本的计算，饭店筹资的杠杆原理与杠杆系数。
（二）饭店投资管理
饭店固定资产概念、计算范围与折旧方法，饭店固定资产投资管理，饭店证券投资管理。
（三）饭店营运资金管理
饭店现金的收入、支出管理，饭店应收账款的成本、信用条件与日常管理，饭店存货的功能、成本与控制。
（四）饭店成本费用管理
饭店成本费用的内容与分类，饭店成本费用的控制方法：本量利分析及在饭店的运用。
（五）饭店收入、税金与利润分配管理
饭店营业收入管理的要求与控制，饭店缴纳税金的种类、计算方法与管理，饭店利润与分配程序，股利发放形式与支付程序，股利政策与对饭店财务活动的影响；
（六）饭店财务分析
财务分析的影响因素，财务分析方法，财务信息的误导及防范。
