三、案例分析题  （共20题，每题2分。由单选和多选组成。错选，本题不得分；少选，所选的每个 选项得0.5） 
81、  （一）某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11％，利润也随之提高。
后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。
一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。
1. 从该案例可知，餐饮成本、餐饮收入、利润的关系是( )。
A．控制餐饮成本，可以提高餐饮利润 
B．餐饮收入提高，餐饮利润必然提高
C．餐饮收入与销售量有内在联系 
D．餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高
E．餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系
2. 该餐厅推出的美食节与特价菜的举措，属于饭店的( )。
A．绿色营销 
B．主题营销 
C．分时营销 
D．网络营销 
E．关系营销
3. 该餐饮部上个月的成本率是：( )。
A．5％ 
B．45．6％ 
C．50％ 
D．42．8％ 
E．60％
4. 菜单设计的核心是( )。
A．菜名的设计 
B．菜单装帧设计 
C．台面设计 
D．菜点设计
5. 与客房成本相比，餐饮成本的特点是( )。
A．成本泄露点较少 
B．变动成本比重大 
C．单位成本小 
D．固定成本比重大
标准答案： ACE,B,C,D,B 
解析：3、解析：成本率＝成本/销售额*100％ 
82、 （二）我国旅游业的发展是从接待国际入境旅游开始起步，逐步建立起较为完善的旅游接待体系。随着国家经济实力增强，人民生活水平提高，国内旅游与出境旅游也已经形成一定规模。据新统计报告显示，2000年我国接待入境旅游者8344 万人次，旅游外汇收入162亿美元,美元：国内旅游者人数达7.44亿人次，国内旅游收入3175亿元人民币；出境旅游者达1047万人次。但据可比较数据，1998年，我国接待入境过夜旅游者人数与法国相差4493 万人次，国际旅游收入仅及美国的18％；国内旅游收入只及国际旅游收入的2.2倍，与国际水平的8倍相差很大。
6. 根据旅游成长的协调机制划分，旅游产业发展模式有( )。
A．市场型 
B．滞后型 
c．推进型 
D．政府型 
E．超前型
7. 我国采取旅游产业发展模式是( )。
A．市场型 
B．滞后型 
C．推进型 
D．超前型 
E．政府型
8. 根据以上数据显示，为体现中国特色原则，我国旅游发展的方针应该为( )。
A．大力发展国内旅游，积极发展入境旅游，严格限制出境旅游
B．大力发展入境旅游，积极发展出境旅游，适度发展国内旅游
c．大力发展入境旅游，积极发展国内旅游，适度发展出境旅游
D．大力发展入境旅游，积极发展国内旅游，严格限制出境旅游
E．大力发展出境旅游，积极发展入境旅游，适度发展国内旅游
9. 我国理想的旅游发展格局的基础是( )。
A．入境旅游 
B．出境旅游 
C．国内旅游
D．边境旅游 
E．入境旅游与国内旅游
10. 旅游发展战略与发展模式之间的关系是( )。
A．前者包含后者 
B．后者包含前者 
c．互不相关 
D．平行 
E．说不清楚 
标准答案： AD,CDE,C,C,A 
83、  （三）某公司计划组织员工到未经成熟开发的风景区度假，由光华旅行社负责线路的组织和行程的安排。光华旅行社分剐组织该公司的部分员工、旅行社的外联人员和计调人员召开了座谈会，了解到该公司员工的真实意图是到山水之间放松身心而不受打扰，并了解到回归自然是近来市场上发展比较快的一种旅游需求，旅行社现有的线路中没有正好符合需要的产品。于是光华旅行社组织人力进行市场调查，确认了这种需求已经达到了一定的规模，之后拿出了九套方案供讨论研究。在对各个方案进行了定性和定量分析之后，光华旅行社确定开发一条到赣西山区的旅游线路，并以该公司员工作为批尝试新产品的旅游者。在该公司员工尽兴而回之后，光华旅行社将该产品推向市场，并不断视旅游者的具体要求对产品进行修改。
11. 光华旅行社新产品的构思来源于( )。
A．中间商 
B．销售人员 
C．旅游者 
D．市场调查 
E．竞争对手
12. 组织批旅游者到赣西度假属于产品开发的( )阶段。
A．市场调查 
B．方案拟定 
C．方案选择 
D．试产试销 
E．投放市场
13. 旅行社将产品正式投放市场时应充分考虑( )。
A．目标市场的选择
B．销售渠道策略
c．促销策略
D．价格策略
E．产品策略
14. 在旅行社产品设计过程中，大多遵循以下原则( )。
A．以市场需求为导向的原则 
B．以竞争对手产品为参考的原则
C．以企业实力为基础的原则 
D．保证产品质量的原则 
E．上级主管部门满意的原则
15. 旅行社产品各要素安排合理体现了旅行社产品设计过程中遵循的( )。
A．以市场需求为导向的原则 
B．以竞争对手产品为参考的原则
C，以企业实力为基础的原则 
D．保证产品质量的原则
标准答案： C,D,ABCD,ACD,D 
84、 
（四）某饭店当年资产负债表中相关数据如下：年末流动资产l 200 万元，其中货币资金160万元，存货320万元，应收账款80万元；年初负债合计5 800万元，年末流动负债800 万元，年末长期负债4 800万元，年末负债合计5 600 万元；年初所有者权益2 200万元，年末所有者权益2400万元，请回答以下问题。
16. 资产负债表是反映企业( )的报表。
A．某一会计期间资产、负债及所有者权益状况
B．某一会计期间经营成果 
C．某一时点资金状况
D．某一时点经营成果 
E．一定日期全部资产、负债和所有者权益状况
17. 分析资产负债表应着重分析( )。
A．资金风险的大小
B．负债的多少 
c．资金占用状况
D．资金获利能力的大小 
E．企业收益质量
18. 分析资产负债表具代表性的指标有( )。
A．流动比率 
B．速动比率 
C．资产负债率
D．负债权益比率 
E．总资产报酬率
19. 该饭店当年年末速动比率为( )。
A．1.5 
B．1.3 
C．1.1 
D．1.4 
E．1.0
20. 经过一年的经营，该企业( )。
A．负债减少3.75％ 
B．资本保值增值率为109％
C．资本保值增值率为100％ 
D．资本保值 
E．资本增值
标准答案： CE,ABC,ABCD,C,BE