第十四章 发酵发芽法
习题
一、填空题
1．发酵与发芽法都必须借助于______和______的作用，都必须具有一定的环境条件，如______、______、______、______等。
2．药物在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的______作用，使药物______ 、______的方法称为发酵法。，
3．发酵制品以曲块表面霉衣______，内部______为佳，同时应有______气味，不应出现______、______及______.
4．将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的______和______条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法。
5．通过发芽，将淀粉分解为糊精、葡萄糖及果糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，并产生各种______、______，使其具有新的功效。
6．发酵法炮制的常用药物有______、______.
7．常用发芽法炮制的药物有______、______、______.
8．六神曲是由_____、_____、______、______、______、______原料制成。
9．处方开麦芽应付______，处方开神曲应付______.
二、选择题
（一）A型题
1．发酵法制备药物时，适宜的环境温度是（ ）
A．8℃～25℃
B．30℃～37℃
C．15℃～27℃
D．38℃
E．30℃
2．发芽法炮制药物时，要求种子发芽率不低于（ ）
A．100％
B．95％
C．90％
D．85％
E．80％
3．淡豆豉的制备方法属于（ ）
A．蒸法
B．煮法
C．发酵法
D．发芽法
E．制霜法
4．大麦发芽的最适宜温度是（ ）
A．10℃～15℃
B．18℃～23℃
C．26℃～30℃
D．28℃～31℃
E．31℃～35℃
5．大麦发芽的适宜长度不得少于（ ）
A．1cm
B．0.8 cm
C. 0.5 cm
D．0.3 cm
E．0.25 cm
6．一般发酵的相对湿度应控制在（ ）
A．70％～80％
B．60％～70％
C．50％～60％
D．40％～50％
E．30％～40％
7．炒半夏曲的炮制作用主要是（ ）
A．降低毒性
B．降低副作用
C．减少刺激性
D．增强燥湿化痰作用
E．增强健胃消食作用
