参考答案
一、填空题
1．酶微生物温度湿度空气水分；2．催化分解发泡生衣；3．黄白色有斑点酵香黑色霉味酸败味；4．温度湿度；5.消化酶维生素；6．六神曲半夏曲淡豆豉；7．麦芽谷芽大豆黄卷；8.苦杏仁赤小豆鲜青蒿鲜苍耳草鲜辣蓼面粉；9.炒麦芽炒神曲。
二、选择题
（一）A型题
1.B；2．D；3．C；4.B；5．C；6．A；7．E
（二）B型题
8．A；9．D；10．B；11．E；12．C；13．A；14．E；15．B；16．C；17．D
（三）C型题
18．C；19．A；20．B；21．D；22．A；23．B；24．D；25．C
（四）X型题
26．A、B、C、D、E；27．C、D、E；28．A、B、E；29．A、B、C、E
三、改错题
1．X应改为：淡豆豉的炮制属于发酵法。 2．X应改为：生麦芽具有消食和胃、疏肝通乳的作用。 3．X应改为：麦芽、谷芽、粟芽、大豆黄卷是经过发芽法所得的炮制品。4．X应改为：用发酵法炮制的药物不全是用于健脾助消化的。5．√6．√7．X应改为：红曲的炮制作用表现在具有健脾消食、活血化瘀的功能。8．√
四、简答题
1．发酵制品以曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳，同时应有酵香气味。不应出现黑色、霉味及酸败味。故应注意：①原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理，以免杂菌感染，影响发酵质量。②发酵过程须一次完成，不中断，不停顿。③温度和湿度对发酵的速度影响很大，湿度过低或过分干燥，发酵速度慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。
2．神曲的制备方法：
取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉混匀，加人鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓成捏之成团、掷之既散的粗颗粒状软材，置模具中压制成扁长方块（33cm × 20cm × 6.6cm），用鲜苘麻叶包严，放人箱内，按晶字形堆放，上面覆盖鲜青蒿。置30℃～37℃的温室，经4～6天即能发酵，待药面生出黄白色霉衣时取出，除去苘麻叶，切成2.5cm见方的小块，干燥。每 100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg.药汁为这三种鲜草汁与其药渣煎出液。［医学教育网搜集整理］
3．神曲的质量要求：
（1）气味：具有芳香气，以无霉烂发臭的气味为佳。
（2）外观：表面满布黄白菌丝及少数黑孢子，曲块边缘呈鲜黄色，用放大镜观察，可见黄色分生孢子柄的膨胀部，其间亦有已生黑色孢子的。如果曲的表面干燥，分生孢子甚至全部不发育，即为不良曲。
（3）内部：良曲的块坚实，成品可整块取出而不碎，如果曲不成块，或成块不结实，都是菌丝发育不好的缘故。曲的内部用放大镜观察，亦多有菌丝及未成熟的孢子。
4．发芽法的注意事项：
（1）发芽温度一般以18℃～25℃为宜，浸渍后含水量控制在42％～45％为宜。
（2）种子的浸泡时间应依气侯、环境而定，一般春、秋季宜浸泡4～6小时，冬季 8小时，夏季4小时。
（3）选用新鲜成熟的种子或果实，在发芽前应先测定发芽率，要求发芽率在85％以上。
（4）适当避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽。
（5）发芽时先长须根而后生芽，不能把须根误认为是芽。并注意以芽长0.5～1cm为标准，发芽过长则影响药效。
（6）在发芽过程中，要勤加检查、淋水，以保持所需湿度，并防止发热霉烂。
五、问答题
答：炮制方法：
（1）麦芽：取新鲜成熟饱满的净大麦，用清水浸泡6～7成透，捞出，置能排水容器内，盖好，每日淋水2～3次，保持湿润。待叶芽长至0.5cm时，取出干燥即得。
（2）炒麦芽：取净大麦芽，置预热之炒制容器内，用文火加热，不断翻动，炒至表面棕黄色，鼓起并有香气时，取出晾凉，筛去灰屑。
（3）焦麦芽：取净麦芽置炒制容器内，用中火加热，炒至有爆裂声，表面呈焦褐色，鼓起并有焦香气时，取出晾凉，筛去灰屑。
炮制作用：
生麦芽具有消食和胃、疏肝通乳的功能。用于消化不良、乳汁郁积、乳癖，对食积化热者尤宜生用。经炒后性偏温而气香，具有行气、消食、回乳之功。炒焦后性偏温而味甘微涩，增强了消食化滞、止泻的作用。
质量要求：本品出芽率不得低于85％，芽长不得少于0.5cm.
