三、案例分析题 （共20题，每题2分。由单选和多选组成。错选，本题不得分；少选，所选的每个 选项得0.5分）
81、 某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11％，利润也随之提高。
后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却 很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效 益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴 经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨 举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”
经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上 20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。
一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比 以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。
1. 从该案例可知，餐饮成本、餐饮收入、利润的关系是()。
A．控制餐饮成本，可以提高餐饮利润
B．餐饮收入提高，餐饮利润必然提高
C．餐饮收入与销售量有内在联系
D．餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高
E．餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系
2. 该餐厅推出的美食节与特价菜的举措，属于饭店的()。
A．绿色营销
B．主题营销
C．分时营销
D．网络营销
E．关系营销
3. 该餐饮部上个月的成本率是：()。
A．5％
B．45．6％
C．50％
D．42．8％
E．60％
解析：成本率＝成本/销售额*100％
4. 菜单设计的核心是()。
A．菜名的设计
B．菜单装帧设计
C．台面设计
D．菜点设计
5. 与客房成本相比，餐饮成本的特点是()。
A．成本泄露点较少
B．变动成本比重大
C．单位成本小
D．固定成本比重大
标准答案： ACE,B,C,D,B
82、 我国旅游业的发展是从接待国际入境旅游开始起步，逐步建立起较为完善的旅游接待体系。随着国家经济实力增强，人民生活水平提高，国内旅游与出境旅游也已经形成一定规模。据最新统计报告显示，2000年我国接待入境旅游者8344 万人次，旅游外汇收入162亿美元,美元：国内旅游者人数达7.44亿人次，国内旅游收入3175亿元人民币；出境旅游者达1047万人次。但据可比较数据，1998年，我国接待入境过夜旅游者人数与法国相差4493 万人次，国际旅游收入仅及美国的18％；国内旅游收入只及国际旅游收入的2.2倍，与国际水平的8倍相差很大。
6. 根据旅游成长的协调机制划分，旅游产业发展模式有()。
A．市场型
B．滞后型
c．推进型
D．政府型
E．超前型
7. 我国采取旅游产业发展模式是()。
A．市场型
B．滞后型
C．推进型
D．超前型
E．政府型
8. 根据以上数据显示，为体现中国特色原则，我国旅游发展的方针应该为()。
A．大力发展国内旅游，积极发展入境旅游，严格限制出境旅游
B．大力发展入境旅游，积极发展出境旅游，适度发展国内旅游
c．大力发展入境旅游，积极发展国内旅游，适度发展出境旅游
D．大力发展入境旅游，积极发展国内旅游，严格限制出境旅游
E．大力发展出境旅游，积极发展入境旅游，适度发展国内旅游
9. 我国理想的旅游发展格局的基础是()。
A．入境旅游
B．出境旅游
C．国内旅游
D．边境旅游
E．入境旅游与国内旅游
10. 旅游发展战略与发展模式之间的关系是()。
A．前者包含后者
B．后者包含前者
c．互不相关
D．平行
E．说不清楚
标准答案： AD,CDE,C,C,A
83、 某饭店是中外合资旅游企业。自1998年开业以来，营业情况一直良好，员工队伍也相对稳定。但自去年下半年开始，由于当地两家新饭店开张，使该饭店陷入了困境，饭店出现了严重亏损。为此饭店采取了一些增收节支的办法，但引起了员工的不满。同时也出现了一些合同纠纷。．请根据国家的有关规定人力资源管理的基本原理作出判断。
11. 该饭店采取的以下节支措施，属于违反国家规定的是()。
A．饭店规定所有共青团员每星期义务加班半天
B．各部门裁员10％
C．要求原定今年下半年探亲的员工推迟时间
D．对部分管理人员岗位实行竞聘上岗
E．减少培训费用15％
12. 饭店采取的以下裁员措施，属于正确合理的是()。
A．辞退所有临时工
B．合同到期的员工一律不再续签合同
C．对员工实行优化组合，未被组合的员工实行店内待岗
D．提前30天书面通知辞退经培训仍不能胜任工作的员工
E．辞退因病在家休养的员工
13. 在裁员过程中，有一名员工认为企业未执行原签订的劳动合同，而不服企业的决定和调
解机构的调解。对此，该员工可采取()。
A．要求合同管理机构对合同进行鉴证
B．要求司法机关对劳动合同进行公证
C．向调解委员会申请调解
D．向劳动合同仲裁机构申请劳动争议仲裁
E．向人民法院起诉要求审理
14. 根据劳动法的规定，旅游企业与员工签订和变更劳动合同时，必须遵循()原则。
A．平等自愿
B．利于企业经营
c．协商一致
D．符合法律
E．符合企业规则
15. 集体劳动争议是指发生争议的职工在()以上的劳动争议。
A．3人
B．5人
C．7人
D．10人
标准答案： A,CD,C,ACD,A
84、 由于旅游业在经济发展中的作用越来越大，不仅引起各级政府的日益重视，同时也吸引了某房地产集团的投资兴趣。鉴于饭店市场的种种现状，该集团于2000年10月1日出资43亿收购了甲与乙两个饭店集团，形成新的饭店集团丙，改变了其单一的经营格局。2001年7月7日以丙集团的名义收购了旅行社集团丁。2001年8月。7 g重组后的旅游集团戊宣告成立。作为全国最大的旅游集团，旅游集团戊旗下饭店集团所管理饭店分布在50个城市，占全国饭店客房总数的5％。
16. 该案例中发生的兼并行为包括()。
A．水平兼并
B．垂直兼并
c．混合兼并
D．横向兼并
E．后向兼并
17. 通过兼并方式进入旅游业，该房地产集团可以()。
A．降低市场投资风险
B．增加宏观调控能力
C．获取规模经济效益
D．增加旅游产业的竞争性
E．规避进入旅游产业的壁垒
18. 该房地产集团通过兼并组建旅游集团戊的行为符合旅游企业()的要求。
A．发展制度化
B．布局区域化
C．配套有序化
D．经营规模化
E．组织结构合理化
19. 该房地产集团的兼并行为本身必将影响旅游()。
A．所有制结构
B．产业地区结构
C．产业组织结构
D．旅游行业结构
E．旅游产品结构
20. 该房地产集团的兼并行为符合国家的()。
A．旅游产业布局政策
B．旅游产业组织政策
C．旅游产业宏观政策
D．旅游产业市场政策
E．旅游产业技术政策
标准答案： BC,ACE,BDE,C,B
