三、案例分析题 （共20题，每题2分。由单选和多选组成。错选，本题不得分；少选，所选的每个 选项得0.5分）
81、 某寺建于公元348年，占地百亩，依山而建，内分五处院落。寺外有大片古树林和广阔的山场，总面积3，000余亩。寺内除殿堂外，还有三绝景，即600多年历史的之字形御竹林，龙盘玉柱式的紫藤寄松和交织在一起的雌雄古银杏树（夫妻树）。寺庙外有三个林区，林木密布，林中有一石条路，路两边备有一些供游人歇憩的石凳和石桌。该寺距京50公里，离著名的慕田峪长城8公里。基本位于北京至慕田峪长城的途中。该寺自投资修缮以来，已接待了不少国内外旅游者。
1、该寺所在地方政府拟将该寺与慕田峪长城联成进行进一步开发。为此，需对其旅游资源进行评价。评价的方面主要有_______。
A.旅游价值评价
B.旅游深度评价
C.旅游容量评价
D.旅游季节性变化评价
2、为了对该寺进一步开发的可行性进行论证，需对其客源做市场进一步的分析，分析的主要方面有_______。
A.周围旅游点竞争情况
B.客源地历年来访人数名次排序
C.旅游流量时间分布
D.客源地历年出游率
3、为了对该寺旅游资源进一步开发，还需对其开发的外部条件做出评价，这些条件主要有_______。
A.所在地区旅游点密集程度
B.该地的可进入性
C.客源地至该地的距离
D.旅游基础设施与社会经济条件
4、该寺曾是佛教徒求龙参学的地方，被奉为净土宗第十二代祖师的际醒大师曾主持该寺。当时，听经的僧众遍布大江南北，朝鲜、日本的高僧也不远万里来该寺听大师讲经说话。清康熙等皇帝曾驾临该寺。因此，该寺一直被奉为我国北方的佛教圣地。1988年以来，地方政府先后对该寺进行了多次修缮，1995年又修建了通往该寺的宽阔公路。为发展旅游业，前后共投资2，200多万元。鉴于上述情况，你认为该寺在制定门票价格时，拟采取_______价格策略为好。
A.招徕
B.整数
C.心理折扣
D.声望性
5、假定1990年以来，该寺接待的国内旅游人数和客源地人均收入如下表。若1996年客源地人均月收入为550元，请用一元回归预测法预测1996年到该寺旅游参观的人次为_______。
A.33959
B.35732
C.34124
D.34197
标准答案： ACD,BC,BD,D,D
82、 请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
1、中华饭店是某一省会城市的一家五星级饭店，自去年以来，饭店经营严重滑坡，因此该饭店准备采取紧缩的战略，目前可供选择的具体战略有_______等。
A.生存重建战略
B.撤退战略
C.清算战略
D.停顿战略
2、罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后，要求外加4个面包和3块黄油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入帐单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该说：_______。
A.“罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”
B.“罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”
C.“罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗?”
D.“罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗?”
3、张琪是某饭店的总台主管。一天，服务员李君上班迟到，张琪并未按制度罚她，因为张琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事迟到，张琪批评了她，并按制度作了处罚。为此，李君感到有点想不通。这一事例说明对员工行为的强化必须注意_______。
A.人情味
B.严肃性
C.特殊性
D.一致性
4、某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是_______。
A.厨房人工工资偏高
B.餐具破损率过高
C.原材料进价偏高
D.原材料和调料有浪费现象
5、一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该_______。
A.答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍
B.同意厨师的第一个要求，以便建立合理的群体结构
C.同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气
D.讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性
标准答案： ABC,C,BD,CD,D
83、 某饭店拥有客房400间，当年客房固定成本9 811 000元，变动成本率15%，营业税税率5%，平均房价300元，年平均客房出租率80%，利润18 221 000元。明年计划增加广告费30 000元，房价不变。
1、盈亏临界点分析法就其适用范围而言，_______。
A.只能用于盈利企业
B.只能用于亏损企业
C.只要亏损不超过注册资金的25%就能使用
D.盈利和亏损企业均能使用
2、计算要维持原有的利润，年营业额应至少增加_______。
A.37 500
B.40 000
C.50 000
D.30 000
3、如果饭店此时要做成本控制，它主要可以选用的方法有_______。
A.战略成本法
B.预算控制
C.标准成本控制
D.价格控制
E.固定成本控制
4、根据《企业会计制度》及饭店的特点，饭店的成本构成可以分解为_______。
A.营业成本
B.营业费用
C.管理费用
5、下列财务指标中，_______是评价企业获利能力的指标。
A.营业利润率
B.流动比率
C.负债权益比率
D.速动比率
E.资产报酬率
标准答案： D,A,BC,ABCD,AE
84、 某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?
1、美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有_______。
A.时间相对集中
B.内容相对丰富
C.形式相对多样
D.影响相对深远
E.组织相对复杂
2、在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意_______。
A.符合饭店自身条件
B.符合城市形象
C.完全满足管理层的需要
D.与饭店和餐厅的形象一致
E.符合并满足市场需求
3、你认为做为餐饮部经理首先应该做好哪样工作?_______。
A.设计菜单
B.确定美食节主题和要求
C.做好部门内协调
D.希望餐厅
4、一般而言，所谓“美食节”其持续时间应以不超过_______为宜。
A.半个月
B.一个月
C.一个半月
D.二个月
5、美食节的策划主要包括_______。
A.主题选择
B.美食节方案
C.成本控制
D.菜单设计与制作
标准答案： ACDE,ADE,B,B,ABD
